Recette vidéo : Salade de Princesse Amandine® aux graines de moutarde & herbes

Recette présentée par Jean-Claude SPEGAGNE – Restaurant LE BIENVENUE à ROUDOUALLEC (56)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

    • 8 pommes de terre Princesse Amandine®
    • 2 échalotes
    • 50 g de moutarde ancienne
    • 1 salade feuille de chêne rouge
    • 10 cl huile d’olive
    • Vinaigre de cidre
    • Sauce soja
    • 1 botte de ciboulette
    • Feuilles de basilic
    • 20 g de pistache (ou noisettes)
    • Fleur de sel de Guérande
    • Sel, poivre, piment d’Espelette

 

Préparation

Cuire les pommes de terre non épluchées à l’eau (départ eau froide salée) env. 20 mm.

Pendant ce temps, laver la salade, hacher la ciboulette et les échalotes.

Une fois les pommes de terre cuites, les laisser refroidir quelques minutes puis les peler et les détailler en tranches épaisses d’env. 1 cm ou en petits dés.

Assaisonner avec le poivre et le piment d’Espelette. Ajouter les pistaches, les échalotes, la sauce soja, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et la fleur de sel. Mélanger la préparation puis rajouter la ciboulette, quelques feuilles de basilic et une grosse cuillerée de graines de moutarde.

Sur un plat, disposer les feuilles de salade puis la salade de pommes de terre.