Ecrasé de Princesse Amandine® aux oeufs de hareng

Recette de Patrick LE GUEN – Hôtel-Restaurant AR MEN DU – NEVEZ (29)

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de pommes de terre Princesse Amandine®
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 g d’œufs de hareng
  • thym et laurier
  • gros sel

Préparation

Faire cuire les pommes de terre 20 min dans l’eau salée, départ eau froide, avec du thym et du laurier.

Une fois cuites, les éplucher puis les écraser à la fourchette. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Dresser la purée en lui donnant une forme rectangulaire et y déposer quelques œufs de hareng.

Crédit photo : Bernard Galéron/Germicopa