Brandade de Princesse Amandine®

Recette de Thierry DOUDARd

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre Princesse Amandine®
  • 400 g de cabillaud frais
  • 1 filet de haddock fumé
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail rose
  • 25 cl de lait
  • chapelure
  • persil
  • thym, laurier
  • sel, poivre

Préparation

Préparer le cabillaud 24 h à l’avance : mettre à saler le cabillaud avec environ 50 g de sel de mer et 5 g de sucre. Mettre au réfrigérateur pendant 24 h. Dessaler avant utilisation sous un filet d’eau au robinet.

Mettre à cuire les pommes de terre dans de l’eau salée environ 30 mn. En même temps mettre à cuire le cabillaud dans le lait et rajouter de l’eau à hauteur. Mettre la branche de thym et la feuille de laurier. Laisser cuire environ 10 mn.

Éplucher l’oignon et l’ail. Ciseler. Faire sauter le tout dans un faitout avec un peu d’huile d’olive, rajouter le cabillaud et le haddock coupé en petit dés. Mélanger.

Éplucher les pommes de terre, les écraser avec une fourchette.

Ajouter le cabillaud. Mélanger. Si le mélange est trop épais, mettre un peu de lait de cuisson du cabillaud en fonction de votre goût. Ajouter le persil haché.

Mettre dans un plat, saupoudrer de chapelure et passer au four pendant environ 15 min à 180°c ou th 7.

Servir avec une salade verte.

Crédit photo : Bernard Galeron/Germicopa