Smashed potatoes : une recette de pomme de terres à la fois tendres à croustillantes Recette conviviale par excellence, les smashed potatoes sont en plus une façon originale de cuisiner les pommes de terre, qui seront particulièrement croustillantes. Gourmandise garantie ! Quelques astuces de chefs pour réussir les smashed potatoes 1. L’astuce secrète pour avoir une pomme de terre croustillante Avant de passer à la cuisson au four, laissez reposer quelques minutes les pommes de terre cuites à l’eau. Ainsi, on…Lire la suite
Spirales de pommes de terre croustillantes
Pour un apéritif festif ou en accompagnement. Recette de @sandrabssi, créatrice de contenu et photographe culinaire Préparation : 10 min Cuisson : 30 mn Recette pour 4 personnes Ingrédients : 4 pommes de terre moyennes 4 pics à brochette 3 CàS de parmesan râpé 2 CàS de chapelure (de préférence panko) 1 càc de paprika 1 càc d’origan Poivre Huile d’olive Étapes de la recette : 1/ Préchauffer le four à 200°C. Laver les pommes de terre. 2/ Dans un bol, mélanger…Lire la suite
Gratin de pommes de terre et poissons
Quoi de mieux qu’une recette de gratin pour se réconforter ? Ici, on marie à la perfection deux poissons à un gratin de pommes de terre. A accompagner d’une petite salade verte pour un repas équilibré et savoureux. Recette de TangerineZest, influenceuse culinaire Préparation : 10 min Cuisson : 20 mn Recette pour 2 personnes Ingrédients : 6 pommes de terre Princesse Amandine 1 pavé de saumon sans peau et sans arête 1 dos de cabillaud sans peau et sans arête 1…Lire la suite
Ecrasé de pommes de terre et tartare de saumon au Combava
Retrouvez dans cette recette un accord parfait avec le combava, citron d’Indonésie, et le saumon. Recette de TangerineZest, influenceuse culinaire Préparation : 15 min Cuisson : 20 mn Recette pour 2 personnes Ingrédients : 6 pommes de terre Princesse Amandine 2 petits pavés de saumon extra-frais sans peau et sans arête 1 petite échalote 1 combava bio Huile d’olive ou une noix de beurre Sel et poivre du moulin Étapes de la recette : 1/ Faites cuire les pommes de terre…Lire la suite
Pommes darphin
Pommes darphin : une recette aux lardons et aux oignons Fine galettes de pommes de terre croustillantes sur les bords et moelleuse au coeur, les pommes darphin sont plus faciles à préparer qu’il n’y paraît. Vous avez tout ce qu’il faut dans votre cuisine pour en faire un plat du quotidien gourmand. Avec cette version entièrement cuite au four, impossible de se tromper. Quelques astuces de chefs pour réussir les pommes darphin 1. Laver les pommes de terre avant de les…Lire la suite
Salade de pommes de terre Princesse Amandine® aux olives noires
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de Princesse Amandine® 1 oignon rouge 3 cuillères à soupe d’olives noires 1 botte de radis 1 bouquet de persil plat Menthe Huile d’olive Sel Poivre rouge Préparation Cuire les pommes de terre en robe des champs (à l’eau salé, départ eau froide). Après la première ébullition, laisser cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que leur cœur soit tendre. Une fois cuites, égoutter les pommes de…Lire la suite
Pommes de terre rissolées à l’huile d’olive
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de Princesse Amandine® 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 40 g de beurre 5 gousses d’ail ½ botte de persil Sel et poivre Préparation Faire bouillir de l’eau non salée dans une casserole. Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail et les hacher, couper le persil, éplucher les pommes de terre et les couper en demi-quartiers. Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 5 min…Lire la suite
Millefeuille de Pommes de terre Princesse Amandine®
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes de terre Princesse Amandine® 3 boules de mozzarella 3 tomates Quelques feuilles de basilic 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préparation Laver les pommes de terre et les faire cuire avec un peu de gros sel, à la vapeur avec la peau pendant 15 min. Pendant ce temps, couper les boules de mozzarella en tranches et les tomates en dés. Saler, poivrer et arroser…Lire la suite
Gratin de pommes de terre Princesse Amandine®
Préparation : 30 min Cuisson : 60 min Ingrédients pour 4 personnes 700 g de Princesse Amandine® 35 cl de lait 15 cl de crème fraîche épaisse 3 gousses d’ail 130 g de gruyère râpé. 2 jaunes d’œuf Huile d’olive Noix de muscade Sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 180°C (th 6). Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Frotter un plat à gratin avec une gousse d’ail, mettre un filet d’huile d’olive et de l’ail…Lire la suite
Tajine de pommes de terre Princesse Amandine®, Potimarron et agrumes
Recette de Didier LECUISINIER – Hôtel-Restaurant TY MAD – DOUARNENEZ (29) Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Ingrédients pour 4 personnes 500 gr de pommes de terre Princesse Amandine® 500 gr de potimarron 1 oignon rosé 1 gousse d’ail 1 orange 1 citron vert 4 figues séchées en dés 8 abricots secs et dés 12 amandes émondées 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 pincée de piment d’Espelette Fleur de sel Huile…Lire la suite
Suédoise de pommes de terre Princesse Amandine®, abricots secs confits, huile d’argan aux épices du Maroc
Recette de Jean Claude SPEGAGNE – Restaurant LE BIENVENUE – ROUDOUALLEC (56) Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes de terre Princesse Amandine® (moyennes) 8 à 10 abricots secs 2 tranches de jambon Ibérique 5 cl huile d’olive 8 cl huile d’argan 1 cuillère café raz el hanout Préparation Laver les pommes de terre Princesse Amandine®, les entailler tous les 2mm au trois quarts (surtout ne pas couper la pomme de terre entièrement, il faut que…Lire la suite
Barbecue de pommes de terre Princesse Amandine®, les sauces qui déchirent
Recette de Jean Claude SPEGAGNE & Kristell PENNOT – Restaurant LE BIENVENUE – ROUDOUALLEC (56) Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Ingrédients pour 4 personnes 12 pommes de terre Princesse Amandine® sel, laurier, 50 gr beurre Sauce Roquefort-noix : 50 gr roquefort, 10 gr cerneaux de noix hachés, 1 pincée piment d’Espelette, poivre, muscade, 15 cl crème liquide. Sauce Hawaï : 1 oignon, 1 demi ananas, 1 orange, 30 gr sucre roux, 10 cl vinaigre balsamique blanc (ou tout autre bon vinaigre sauf le balsamique noir), sel,…Lire la suite
Marmelade de pommes de terre Princesse Amandine®, vanille gousse et tonka
RECETTE de David BERGOT – BREST (29) Préparation : 1h30 Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes 250 g de pommes de terre Princesse Amandine® 100 g de sucre semoule 1 gousse de vanille 1/2 fève de tonka QS de vodka (dont 2 cuillères à soupe au départ) Préparation Tailler très finement les Princesse Amandine® et les mélanger avec la vanille préalablement grattée, la fève de tonka aussi grattée au zesteur et le sucre puis ajouter deux cuillères à soupe de vodka….Lire la suite
Fondante de pommes de terre Princesse Amandine®
Recette de Hubert JAN – LE BISTROT D’HUBERT à Beg Meil-FOUESNANT (29) Préparation : 5 à 10 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre Princesse Amandine® de gros calibre 150 g de beurre ½ sel ramolli 500 ml de bouillon de volaille 1 branche de thym Sel, poivre Préparation Beurrer une grande poêle antiadhésive et l’assaisonner de sel et de poivre. Laver et couper les pommes de terre en deux dans le sens le…Lire la suite
Smoothie de pommes de terre Princesse Amandine®
Recette de David BERGOT – Hôtel OCEANIA Brest ****/Restaurant LE NAUTILUS – BREST (29) Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes 500 g de Princesse Amandine® 1 kg de lait écrémé 1 gousse de vanille fendue 100 g de sucre 1/2 de fève de tonka 4 boules de sorbet pomme verte 2 pommes un peu sucrées Préparation Éplucher les Princesse Amandine® et les couper en gros dés, les mettre à cuire avec 500 g de lait et…Lire la suite
Ile flottante de pommes de terre Princesse Amandine®
Recette de Didier LECUISINIER – Hôtel-Restaurant TY MAD – DOUARNENEZ (29) Préparation : 1 heure Cuisson : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes 2 pommes de terre Princesse Amandine® (petites) 2 œufs 100 g de sucre 250 ml lait écrémé 1 gousse de vanille 1 zeste d’orange 50 cl d’eau une dizaine de noisettes décortiquées et écrasées 1 pointe de safran Préparation Laver les pommes de terre. En trancher une très finement et la rincer. Éplucher l’autre et la couper en petit…Lire la suite
Pommes de terre Princesse Amandine® à la vapeur, compotée d’oignons doux aux cacahuètes
Recette de Gilles CHOUKROUN Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes de terre Princesse Amandine® 1 gros oignon doux 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées salées 1 citron vert 1 branche de coriandre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Fleur de sel, piment, cannelle Préparation Éplucher et tailler en fines lamelles l’oignon. Faire compoter à feu très doux avec la cuillère d’huile d’olive dans un sautoir. Mettre en cuisson les pommes de terre…Lire la suite
Oeuf cocotte et mouillette de pommes de terre Princesse Amandine®
Recette d’Arnaud LE BOSSE – Restaurant L’AMIRAL – CONCARNEAU (29) Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes 8 pommes de terre Princesse Amandine® 8 œufs beurre sel, poivre huile d’arachide Préparation Couper les pommes de terre en bâtonnets réguliers et les poêler dans l’huile jusqu’à coloration. Pour réaliser les œufs cocottes, prendre 4 tasses à café, les beurrer et y casser 2 œufs par tasse, puis les cuire au bain marie pendant 8 à 10 minutes. Une…Lire la suite
Écrasé de pommes de terre Princesse Amandine® aux oeufs de hareng
Recette dU CHEF Patrick LE GUEN – Hôtel-Restaurant AR MEN DU – NEVEZ (29) Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes 800 g de pommes de terre Princesse Amandine® 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 150 g d’œufs de hareng thym et laurier gros sel Préparation Faire cuire les pommes de terre 20 min dans l’eau salée, départ eau froide, avec du thym et du laurier. Une fois cuites, les éplucher puis les écraser à la fourchette….Lire la suite
Gratin beaufortain de pommes de terre Princesse Amandine®
Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes 750 g de pommes de terre Princesse Amandine® 200 g de champignons de Paris 150 g de lardons 10 cl de lait 30 cl de crème liquide 20 g de beurre 200 g de Beaufort sel, poivre Préparation Éplucher, couper les pommes de terre en rondelles ou les passer à la mandoline. Les faire cuire à l’eau salée 15 à 20 min. Après cuisson, les égoutter. Laver et couper les…Lire la suite
Poêlée automnale de pommes de terre Princesse Amandine®
Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes 400 g de grenailles de Princesse Amandine® 10 cl de sirop d’érable 4 figues fraîches ou séchées 30 g de noix 4 châtaignes cuites 10 g de beurre sel, poivre Préparation Rincer et couper les pommes de terre en deux. Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, et les faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes. Verser le sirop d’érable, et laisser colorer 2 à 3…Lire la suite
Velouté de potiron et comme un risotto de pommes de terre Princesse Amandine® à la truffe
Recette de Patrick LE GUEN – Hôtel-Restaurant AR MEN DU à NEVEZ (29) Ingrédients pour 4 personnes Velouté de potiron 4 petits potirons 1 oignon émincé 1 blanc de poireau émincé 100 g de beurre 300 cl de bouillon de volaille Sel, poivre Risotto de Princesse Amandine 200 g de pommes de terre Princesse Amandine® 30 cl de bouillon de volaille 50 g d’oignon haché 50 g de beurre 4 cuillerées à soupe de crème fouettée 30 g de truffe…Lire la suite
Tarte tatin aux 2 pommes
Recette de David BERGOT – Hôtel OCEANIA Brest ****/Restaurant LE NAUTILUS – BREST (29) Préparation : 20 à 25 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes de terre Princesse Amandine® 4 pommes fruits canada 1 rouleau de pâte feuilletée 40 gr de sucre cassonade Pour le caramel : 100 g de sucre 25 g d’eau Préparation Dans une casserole, faire un caramel brun avec le sucre et l’eau. Une fois ce caramel terminé mais encore chaud, le mettre dans…Lire la suite
Gratin de pommes de terre Princesse Amandine® à la tomme aux algues
Recette de Jean Claude SPEGAGNE – Restaurant LE BIENVENUE à ROUDOUALLEC (56) Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre Princesse Amandine® 200 gr de tomme aux algues 1/2 l de lait entier 20 cl de crème liquide 2 feuilles de laurier 8 gousses d’ail 1 branche de thym sel, poivre Préparation Couper les pommes de terre en 4. Les mettre dans une casserole à fond épais. Ajouter le thym, le laurier,…Lire la suite