Princesse Amandine en Europe :
Princesse Amandine en Europe :
Hacher l’ail et le gingembre et émincer finement l’échalote. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Ciseler la coriandre.
Dans un wok à feu vif, faire revenir le gingembre, l’ail et l’échalote avec le curry et le curcuma dans un filet d’huile.
Ajouter les pommes de terre avec un fond d’eau et cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Verser le lait de coco et la pulpe de tomate. Saler, poivrer et porter à ébullition.
Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter le poisson coupé en gros cubes et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à cuisson totale du poisson (compter 5 à 10min).
Ajouter les épinards juste avant la fin de cuisson et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir avec de la coriandre et du jus de citron vert.
