Princesse Amandine en Europe :
Princesse Amandine en Europe :
La douce odeur du gratin de pommes de terre qui sort juste du four, encore fumant, posé sur une belle table, un dimanche midi en famille. Ah, le gratin dauphinois ! Existe-t-il un plat plus délicieusement régressif que ce gratin aux saveurs d’enfance, de partage, et de cuisine traditionnelle ? Et si on essayait de le pimper royalement, ce petit gratin de pommes de terre finement tranchées en rondelles, et lentement cuites au four ? Hum ? Allez, à table !
Si on en croit les historiens culinaires, le gratin dauphinois apparaît peu avant la Révolution française, dans le Dauphiné, bien sûr (et pour ceux qui ne suivent pas trop en géographie, le Dauphiné, c’est entre la Drôme, les Hautes-Alpes et l’Isère).
Au cœur de la recette du gratin, depuis toujours, la pomme de terre !
Tranchées en rondelles fines, les pommes de terre du gratin dauphinois doivent tenir sans démêler à la cuisson, et offrir une chair fine et ferme. Les Amandines sont donc un très bon choix pour le gratin dauphinois.
Notez que notre ami le gratin dauphinois n’est pas un gratin de pommes de terre comme les autres ! Il a sa propre recette bien à lui. Et pour bien faire la différence, découvrez aussi nos astuces et recettes de gratin de pommes de terre.
Il existe beaucoup de recettes différentes, des variantes, de la recette originale du gratin dauphinois, et en particulier, celle qui consiste à mettre du fromage dans le gratin. Bon, sachez-le, c’est non, non et encore non : on ne met pas de fromage dans un gratin dauphinois.
Voici donc, pour commencer, les ingrédients et le pas-à-pas de la recette traditionnelle.
Il vous faut :
Comptez environ 1 kg de pommes de terre pour une famille de 4 personnes.
À cette recette, il existe quelques variantes et tours de main différents.
De nombreuses recettes, par exemple, préconisent de faire chauffer le lait et la crème dans une grande casserole avec l’ail finement haché, le sel, le poivre et la noix de muscade, et de faire précuire les pommes de terre une dizaine de minutes dans le mélange, avant de les placer dans le plat à gratin, puis de verser le lait et la crème sur les pommes de terre.
Le mieux, c’est de tester, et de trouver laquelle de ces versions trouve grâce à vos yeux !
Les gratins, ça vous paraît un peu trop long à préparer ?
Retrouvez d’autres façons de cuire et cuisiner la pomme de terre Amandine. Bon appétit !
Le gratin dauphinois nécessite une cuisson lente au four, pour que les pommes de terre, le lait, la crème se mélangent et développent tous leurs arômes. Une cuisson longue à température modérée donnera donc de meilleurs résultats qu’une cuisson accélérée.
Misez sur un four chaud, à 160-170 °C. Vous pouvez préchauffer le four à une température plus élevée et baisser au moment d’enfourner votre plat.
Pour bien cuire le gratin dauphinois, la durée de cuisson dépendra de la taille de votre plat. Comptez environ 1 h à 1 h 30. Ne craignez pas de laisser le gratin un peu plus longtemps au four, mais à basse température : il n’en sera que meilleur !
Choisissez une crème liquide entière pour le gratin dauphinois. On oublie, donc, la crème allégée pour se déculpabiliser !
Pourquoi ? Parce qu’avec une crème allégée, le lait, la crème et l’amidon des pommes de terre se mélangeront beaucoup moins bien, et votre plat gardera une consistance plutôt liquide. La crème entière, de son côté, comporte les éléments gras nécessaires pour que se produise le bon mélange entre la crème, le lait et l’amidon des pommes de terre. C’est elle qui donnera au gratin ce côté juste nappé, délicieusement crémeux.
De la même façon, on peut préférer choisir du lait entier plutôt que du lait demi-écrémé ou écrémé.
Enfin, on choisit une crème liquide plutôt qu’une crème épaisse pour la même raison : le mélange se fera plus facilement, et la consistance sera moins lourde.
Au risque de déplaire aux amateurs de fromage (qui pourront toujours se consoler avec une tartiflette ou une raclette), on ne met pas de fromage dans un gratin dauphinois traditionnel.
Cependant, dans votre cuisine, vous êtes le chef ! Et si d’aventure il vous prend l’envie de parsemer le dessus de votre gratin de pommes de terre d’un peu de fromage, faites-vous plaisir !
Bonne nouvelle : oui, le gratin dauphinois peut se préparer la veille. La cuisson longue du gratin rend cette option intéressante si vous le préparez pour recevoir vos proches et que vous voulez avoir la certitude de servir un gratin bien cuit !
Pour réchauffer votre gratin de pommes de terre, une seule bonne solution : le four ! Comptez environ 25 min à 150 °C, en n’oubliant pas de couvrir votre gratin d’une feuille de papier sulfurisé. Certains amateurs de pommes de terre le trouvent meilleur encore, ainsi réchauffé. Vous nous donnerez votre avis !
Il est possible de congeler un gratin dauphinois. Dans l’idéal, prévoyez d’utiliser des boîtes ou des plats individuels supportant la congélation, pour pouvoir décongeler le gratin portion par portion. Pour rappel, un plat décongelé ne doit jamais être remis au congélateur.
Des questions, des remarques, des idées ? Envie de partager avec nous votre recette de gratin de pommes de terre préféré ? Contactez-nous ! Les princesses adorent papoter !
