Princesse Amandine en Europe :
Princesse Amandine en Europe :
Cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau bouillante salée. Passer au moulin à légume pour obtenir une purée épaisse. Ajouter le jaune d'oeuf, le comté rapé.
Former des boules, insérer un cube de comté dans chaque boule, reformer pour emprisonner le fromage.
Paner en roulant les boules dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure.
Frire à 180°C, ou passer au four ou au air fryer 10mn à 220°C.
Effeuiller les herbes, les mélanger avec l'huile et la fleur de sel.
Préparez la mayonnaise : dans un mixeur, ajoutez le jaune d’œuf, la cuillère à café de moutarde de Dijon et le paprika, puis ajoutez progressivement l’huile afin d’émulsionner la mayonnaise.
Dans une assiette creuse, dresser un lit de salade d'herbes fraiches. Disposer les croquettes dessus, parsemer de traits de mayonnaise fumée.
