Velouté de potiron et comme un risotto de Princesse Amandine® à la truffe

Recette de Patrick LE GUEN – Hôtel-Restaurant AR MEN DU à NEVEZ (29)

Ingrédients pour 4 personnes

Velouté de potiron

  • 4 petits potirons
  • 1 oignon émincé
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 100 g de beurre
  • 300 cl de bouillon de volaille
  • Sel, poivre

Risotto de Princesse Amandine

  • 200 g de pommes de terre Princesse Amandine®
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 50 g d’oignon haché
  • 50 g de beurre
  • 4 cuillerées à soupe de crème fouettée
  • 30 g de truffe

Préparation

Velouté de potiron :

Couper un couvercle sur chacun des potirons et vider les graines. Faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que la chair soit tendre. Egoutter et, à l’aide d’une cuillère, enlever la chair sans abîmer les coques. Dans une cocotte, faire suer l’oignon et le blanc de poireau émincé dans 20 g de beurre. Ajouter la chair de potiron et mouiller avec les 30 cl de bouillon de volaille. Saler et poivrer. Faire cuire 15min environ. Mixer le tout en ajoutant 80 g de beurre.

Risotto de Princesse Amandine :

Éplucher les pommes de terre. Couper en petits dés, rincer. Dans une casserole, faire suer les 50 g d’oignon haché avec 50 g de beurre. Ajouter les dés de pommes de terre. Verser le bouillon de volaille par petites quantités tout en remuant. En fin de cuisson, les pommes de terre doivent avoir absorbé tout le bouillon. Assaisonner et retirer du feu. Incorporer la crème fouettée délicatement puis les 30 g de truffe hachée.

Dans les coques de potiron chaudes, verser le velouté jusqu’à mi-hauteur. Ajouter le risotto dessus et coiffer du chapeau.

Crédit photo : Didier Benaouda/Germicopa