Plat complet Été Vapeur Sans gluten

Princesse Amandine® et saumon fumé façon « Lucullus »

Name: Princesse Amandine® et saumon fumé façon « Lucullus »
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g de pommes de terre Princesse Amandine®; 8 tranches de saumon fumé; 1/8 de litre de crème fleurette; 1 petite boite de mascarpone; 100 gr de chèvre frais fermier; 1 cuillerée à café de vinaigre de xérès; 80 g de Mesclun et herbes diverses; sel, poivre

Découvrez la recette de pommes de terre Princesse Amandine et saumon fumé façon « lucullus » par le chef Ludovic LE TORCH

4 personnesPortions

35 minPréparation

20 minCuisson

55 minTemps total

TechniqueDifficulté

Ingrédients

250 g de pommes de terre Princesse Amandine®
8 tranches de saumon fumé
1/8 de litre de crème fleurette
1 petite boite de mascarpone
100 gr de chèvre frais fermier
1 cuillerée à café de vinaigre de xérès
80 g de Mesclun et herbes diverses
sel, poivre

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en rectangle puis faire des lamelles de 2 mm. Les saler et les cuire à la vapeur 10 à 15 mn. Elles doivent être fondantes.
Monter la crème fleurette au fouet pour l’aérer. La mélanger au mascarpone. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre de xérès, le chèvre frais doux. Le mélange doit être onctueux et ferme.
Filmer une petite terrine (humidifier les bords de la terrine pour faire tenir le film) : mettre les lamelles de pommes de terre, la crème, le saumon. Répéter l’opération jusqu’à la fin des ingrédients.
Laisser au frais 3 h dans le compartiment le plus frais du réfrigérateur. Démouler la terrine et trancher délicatement à l’aide d’un couteau régulièrement trempé dans l’eau.
Servir avec une petite salade d’herbes.