Cabillaud aux écailles de Princesse Amandine

Dans une sauteuse faire revenir l’échalote et l’ail haché dans le beurre.

Ajoutez le vin blanc et faire réduire. Versez la crème liquide, le fumet de poisson et le paprika en mélangeant.

Réservez.

A l’aide d’une mandoline, coupez les pommes de terre en très fines lamelles.

Les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée puis les égoutter.

Disposez les lamelles sur le poisson en les chevauchant. Badigeonnez le tout de beurre et déposez un rectangle de papier sulfurisé dessus.

Dans une poêle, déposez les filets côtés pomme de terre puis les retourner pour finir la cuisson.

Pour finir, faire rissoler quelques minutes vos légumes dans l’huile d’olive.

Disposez joliment dans l’assiette et décorez avec un peu de basilic.