Ravioli de Pomme de terre au parmesan, crème de basilic
Cuisinée par Norbert
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la pâte à raviolis :
- 250 g de farine de blé (type 00 si possible)
- 2 œufs entiers
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’huile d’olive
Ingrédients pour la farce de pomme de terre au parmesan :
- 400 g de pommes de terre Princesse Amandine
- 60 g de parmesan râpé
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre, muscade (optionnel)
Ingrédients pour la crème de basilic :
- 20 cl de crème liquide entière
- 100gr Mascarpone
- 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
- 1 gousse d’ail
- 30 gr de pignons de pin
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
1. Pâte à raviolis
- Sur un plan de travail, formez un puits avec la farine.
- Ajoutez les œufs, le sel et l’huile au centre.
- Mélangez petit à petit jusqu’à former une pâte homogène.
- Pétrissez pendant 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Filmez et laissez reposer 30 min à température ambiante.
2. Farce de pommes de terre
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur avec la peau jusqu’à tendreté.
- Épluchez-les, réduisez-les en purée encore chaude (presse-purée ou fourchette).
- Ajoutez le parmesan râpé, le jaune d’œuf, sel, poivre, un soupçon de muscade. Mélangez bien.
- Laissez refroidir.
3. Façonnage des raviolis
- Étalez finement la pâte à raviolis (au laminoir ou rouleau) jusqu’à 1 mm d’épaisseur.
- Déposez de petites boules de farce espacées sur une bande de pâte.
- Recouvrez avec une autre bande, chassez l’air et découpez les raviolis.
- Scellez les bords avec un peu d’eau si nécessaire.
- Réservez sur un linge fariné.
4. Crème de basilic
- Faites chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir.
- Ajoutez les feuilles de basilic, laissez infuser 5 min.
- Mixez finement (plongeant ou blender) avec le parmesan, l’ail et les pignons de pin torréfier
- Rectifiez l’assaisonnement. Filtrez pour une texture lisse si désiré.
5. Cuisson & dressage
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Plongez les raviolis par petites quantités. Cuisson : 2 à 3 minutes après remontée.
- Égouttez délicatement.
- Servez les raviolis nappés de crème de basilic bien chaude.
Garniture et Décoration :
- 30 gr de pignons de pin torréfier
- 50gr de parmesan pour faire des copeaux
- 1 citron jaune
- Petites feuilles de basilic
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan, pignons grillés, ou un filet d’huile de basilic pour une touche gastronomique
- Une touche de citron dans la crème apporte fraîcheur et équilibre.
