Princesse Amandine® et encornets snackés version estivale

Recette de Lionel HENAFF – Restaurant ALLIUM à QUIMPER (29)

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 pommes de terre Princesse Amandine®
  • 4 encornets moyens nettoyés par la poissonnière
  • 2 cuillères à soupe de petites olives noires
  • 80 g de chorizo
  • tomates séchées
  • basilic frais
  • gousse d’ail
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • thym frais
  • piment d’Espelette

Préparation

Préchauffer le four à 200°. Laver, couper les pommes de terre en 2 ou 4 suivant la grosseur en gardant la peau. Sortir la lèchefrite du four.

Verser un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, ranger les pommes de terre côté chair sur la lèchefrite. Puis remettre un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, quelques gousses d’ail non épluchées, légèrement écrasées, quelques branches de thym frais. Enfourner pendant 35 à 40 minutes en fonction de la grosseur
de la pomme de terre.

Couper les encornets en 4 à 6 beaux morceaux et couper les tentacules en deux. Réserver. Couper le chorizo en petits bâtonnets.

Quand les pommes de terre sont cuites, mettre la poêle à chauffer : verser un filet d’huile d’olive, faire revenir le blanc et les tentacules des encornets moins d’une minute. Ajouter une pincée de fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette.
Au dernier moment, ajouter le chorizo, les olives, les tomates séchées et le basilic ciselé.

Mélanger les pommes de terre avec la poêlée d’encornets pour que le tout soit harmonisé. Servir chaud et accompagner d’une salade roquette assaisonnée d’huile d’olive-vinaigre balsamique.