Princesse Amandine en Europe :
Princesse Amandine en Europe :
Émincer les oignons et les échalotes.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans un grand volume d’eau salée (départ eau froide) jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Pendant ce temps, réchauffer les cuisses de canard au bain marie pour que la graisse fonde, retirer la peau et effilocher la viande à la fourchette.
Réserver 3 CàS de graisse.
Écraser les pommes de terre avec 1 CàS de graisse de canard, le beurre puis ajouter le lait chaud petit à petit jusqu’à obtention de la consistance désirée.
Assaisonner généreusement (sel, poivre, muscade).
Faire dorer les oignons et les échalotes dans 2 CàS de graisse puis ajouter l’effiloché de canard. Saisir quelques minutes jusqu’à coloration de la viande, ajouter un fond d’eau et assaisonner au goût.
Répartir la viande dans un plat à gratin, recouvrir de purée et faire des stries sur le dessus.
Enfourner 25 minutes à 200°C ou jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Servir avec une bonne salade .
