Galettes croustillantes pommes de terre, carottes & chorizo

1/ Éplucher puis râper finement les pommes de terre et les carottes.
Les mettre dans un torchon propre et bien égoutter.

2/ Émincer finement l’échalote et couper le chorizo en petits morceaux

3/ Mettre les pommes de terre, les carottes, le chorizo, l’échalote, le parmesan et l’emmental
râpé dans un grand saladier, assaisonner généreusement (sel, poivre et coriandre fraîche) et
mélanger.

4/ Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois bien chaude, former des
boules avec la préparation, les aplatir et cuire environ 8 minutes sur chaque face. Les galettes
doivent être bien dorées.
Répéter l’opération autant de fois que nécessaire jusqu’à épuisement de l’appareil.

5/ Une fois cuites, réserver quelques minutes sur du papier essuie-tout puis enfourner à basse
température (50/75°C) le temps de cuire toutes les galettes

6/ Déguster chaudes ou froides, accompagnées d’une salade verte.