Barbecue de Princesse Amandine®, les sauces qui déchirent

Recette de JC Spégagne -© Franck Schmitt - Germicopa

Recette de Jean Claude SPEGAGNE & Kristell PENNOT – Restaurant LE BIENVENUE – ROUDOUALLEC (56)
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 pommes de terre Princesse Amandine®
  • sel,
  • laurier,
  • 50 gr beurre
  • Sauce Roquefort-noix :
    • 50 gr roquefort,
    • 10 gr cerneaux de noix hachés,
    • 1 pincée piment d’Espelette, poivre, muscade,
    • 15 cl crème liquide.
  • Sauce Hawaï :
    • 1 oignon,
    • 1 demi ananas,
    • 1 orange,
    • 30 gr sucre roux,
    • 10 cl vinaigre balsamique blanc (ou tout autre bon vinaigre sauf le balsamique noir),
    • sel, 1 c.c de poudre Colombo.
  • Sauce ki pick :
    • 5 grains de poivre noir,
    • 5 grains de poivre de Sichuan,
    • 1 c.c curry,
    • 20 cl fond de veau déshydraté,
    • 10 cl vin blanc sec,
    • 5cl vinaigre,
    • 2 échalotes,
    • sel.

Préparation

Envelopper les pommes de terre Princesse Amandine®, une par une, dans un papier sulfurisé (ou papier aluminium), avec sel, laurier et un peu de beurre. Cuire au barbecue environ 35 min.

 

Sauce Roquefort-noix
Faire chauffer la crème avec tous les ingrédients, jusqu’à fonte complète du roquefort.

Sauce Hawaï
Hacher l’oignon finement, éplucher l’ananas puis le détailler en petits dés (2mm). Dans une casserole, mettre le sucre roux, le vinaigre, en faire un caramel blond. Ajouter le jus d’une orange, l’oignon et les ananas, sel et poudre Colombo.
Cuire à feu doux, avec un couvercle, environ 15 min.
Astuce : avec l’autre moitié de l’ananas, détailler des belles tranches et les faire griller au barbecue.

Sauce ki pick
Hacher finement les échalotes. Ecraser les grains de poivre (avec un rouleau à pâtisserie). Dans une casserole, mettre les échalotes, le poivre, le vin blanc et le vinaigre, cuire vivement de façon à faire évaporer les deux tiers du liquide, ajouter le fond de veau, faire bouillir. Hors du feu, ajouter le curry, saler.

Crédit photo : Franck Schmitt/Germicopa