Cinq façons de réussir vos pommes de terre vapeur

La vapeur passe pour la cuisson facile. C’est vrai, à condition de respecter quelques détails que l’on néglige souvent.

1. Gardez la peau

Elle est assez fine pour être mangée et retient l’essentiel des arômes. Un simple brossage sous l’eau suffit.

2. Calibrez

Des pommes de terre de taille comparable cuisent en même temps. C’est la première cause de résultats irréguliers.

3. Comptez vingt à vingt-cinq minutes

À la vapeur douce, sans précipiter. La pointe d’un couteau doit entrer sans résistance mais sans que la chair s’effrite.

4. Salez après

Le sel en cours de cuisson vapeur ne pénètre pas ; il assèche la surface. Salez à la sortie, avec un peu de beurre.

5. Laissez reposer deux minutes

La chaleur finit de se répartir et la chair se raffermit légèrement. C’est ce qui fait la différence dans une salade.