Princesse Amandine® en persillade

Recette de Jean Christophe DESPINASSE – AUBERGE TI-COZ à QUIMPER (29)

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de pommes de terre Princesse Amandine®
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 150 g de beurre demi-sel
  • une belle botte de persil plat
  • 4 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation

Cuire les pommes de terre en robe des champs (à l’eau salée, départ eau froide). Après la première ébullition, laisser frémir doucement jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Puis les passer sous l’eau froide, les essuyer et les éplucher.

Faire un beurre persillade avec le beurre demi-sel, le persil plat, l’ail et l’échalote : Blanchir l’ail (départ eau froide et dès ébullition, l’enlever). Équeuter le persil. Dans un mixer ou un blender, mettre l’ail, le persil et le beurre ramolli. Ciseler l’échalote à part, puis la rajouter au mélange ail/persil/beurre.

Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, ajouter une pincée de fleur de sel, le beurre persillé et laisser dorer.

Vous pouvez accompagner cette préparation avec des œufs sur le plat.

Crédit photo : Bernard Galéron/Germicopa