Pommes tapées et filet de cabillaud à l’estragon

Recette de Philippe HATTE – Restaurant LES ACACIAS à QUIMPER (29)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre Princesse Amandine®
  • 500 g de filet de cabillaud
  • 0,5 cl de vin blanc
  • 1 dl de fumet de poisson
  • 1 branche d’estragon
  • 50 g de beurre demi-sel

Préparation

Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau, puis les écraser dans 4 cercles inox de 7,5 cm. Assaisonner, ajouter une noix de beurre et mettre au four th 6 pendant 8-9 mn.

Dans une poêle anti-adhésive, cuire les filets de poisson dans le beurre, dresser sur un plat et réserver au chaud.

Dégraisser la poêle, déglacer avec le vin blanc, ajouter le fumet de poisson, faire réduire, ajouter l’estragon ciselé et monter au beurre, assaisonner.

Napper le poisson de la sauce et servir avec les pommes tapées.

Crédit photo : Bernard Galeron/Germicopa